特殊成分：阿魏

我仔細閱讀了阿魏在Madhur Japher的托梅對印度菜，看到它在其他許多引用印度的食譜和自信拿起容器，使我的未來努力，印度菜味道可能更真實。 但是，我沒有準備什麼來...。

這是什麼？

阿魏（照片來自ayusheda.com）

據我所信賴的主奎師那的菜：藝術印度素食烹飪 ，阿魏，稱為興在印度，是一種乾燥樹脂膠。 這是從幾個物種的阿魏（茴香和胡蘿蔔相關的植物）的工廠削減和SAP排幹，曬乾成堅實的群眾。 強度的味道和顏色隨源，但通常新鮮珠光tanish樹脂的顏色變暗，因為它的年齡。 在其自然狀態稍有粘性的接觸和密集的木材塊。

當固體樹脂地面會釋放出一個強烈的強烈的氣味（作者旁白：暱稱為這些東西是“魔鬼的糞便” -這是給你一個暗示？）大多數家庭廚師知道立即雙包容器至少強烈sulferous odiferous assults發生。 氣味已被形容為“硫磺混合肥料和爛白菜，所有與鼻起皺辛辣的夏天罐。”（來源：芯片羅塞蒂， 魔鬼的阮晉勇，世界的難聞的辣 ， 沙特Armaco世界 ），或按哈羅德麥基“人的汗水和洗浸奶酪”。 無論是在我的書，是特別有吸引力的描述。

在西方，兩種類型的阿魏是共同的：

1. 細磨芥末淡黃色粉末
2. 粗糙地面沙褐色粉末

撰文那王的菜，Yumana黛維，建議輕度眼鏡蛇品牌（輕度和眼鏡蛇不以為在我的書）

我Vandevi品牌[只適合出口]，我的版本也摻入了薑黃，小麥粉，大米，所以不如激烈。 我喜歡的說明側面的罐子，大膽地指出“ 黃色粉末 ” -燁他們是對的，它是。

如何使用

阿魏

大多數人士建議您使用，並添加少量的石油，你將使用的炒。 變化的熱化學結構和烹煮時，它提供了一個平穩的味道，讓人想起炒洋蔥。 雖然這一次香料被廣泛使用，現在看來煮食將主要集中在印度。 大多數香料種植在伊朗和阿富汗，但是，他們主要把它用於醫療目的。

歷史

亞歷山大大帝，回國後從波斯之旅，認為他們已經獲得了工廠幾乎完全一樣著名的串葉松香草昔蘭尼在北非。 這種香料已經消失，阿魏儘管氣味的問題，被認為是一個很好的替代品。 羅馬帝國之後下跌，直到16世紀，阿魏但很少有人在歐洲，它成為與藥品。

其他有趣的用途

Antiflatulent

阿魏說，以幫助腸胃脹氣，和這個原因，經常包括在扁豆菜餚。 在泰國，它是用來幫助嬰兒消化，並塗在孩子的胃在酒精酊稱為“mahahing”。

醫療應用

也有人說是有幫助的情況下哮喘和支氣管炎-民歌補救兒童感冒：它是混合到有刺激性氣味的粘貼，掛在一個袋子周圍受災兒童的脖子。 古代用途包括申請，蝎子咬傷，擺脫horseleeches用醋時gargled（羅塞蒂）。

誘餌

對阿魏的氣味是吸引狼沿著德克薩斯州/墨西哥邊境。 這也可能是一個誘餌的氣味鯰魚和狗魚。 沒有評論將被發現熊的吸引力。

精神糾紛 （維基百科）

在牙買加，阿魏傳統上適用於嬰兒的前囟 （牙買加方言“摩爾”），以防止酒精（牙買加方言“duppies”）進入嬰兒通過囟。 在非洲，美洲刻印的傳統，阿魏用於緊箍咒，因為它被認為是有能力的詛咒。

宗教用途

在印度，耆那教信徒避免根莖類蔬菜，如洋蔥，韭菜，所以阿魏是一個很好的替代品。

詞源-這是它獲得樂趣

“黃色粉末”

阿魏的英文和科學名稱源自波斯文字樹脂（ASA）和拉丁蚯蚓 ，一點頭其硫磺味。 它的刺激性氣味，導致其被稱為很多不愉快的名字。，因此在法國它是已知的（除其他名稱）作為他媽的杜魔鬼 （魔鬼的狗屎），英文也是它被稱為魔鬼的糞便，臭膠和糧食神。 等效的名稱中可以找到最日耳曼語言（如德語Teufelsdreck，瑞典dyvelsträck，荷蘭duivelsdrek，南非荷蘭語duiwelsdrek），也是在芬蘭pirunpaska。 在土耳其，它被稱為şeytantersi（魔鬼的汗水），şeytan博庫 （魔鬼的狗屎）或şeytanotu（魔鬼的草藥）。 在許多印度雅利安人的語言，它被稱為興 。 這個名字是從梵語漢 ，意思是“殺死”，而另一個暗示的氣味。 波斯名稱幹汁液阿魏是آنغوزهanghouzeh。

雖然藏紅花可能是世界上最昂貴的香料，阿魏聲名鵲起的是世界上難聞的香料。 它是一種門將，我認為，但我仍然認為一些警告將是很好。

標籤： 印度 ， 伊朗 ， 香料 ， 土耳其