特殊成分：牛至

牛至近距离和个人

当我参加了在墨西哥的尤卡坦半岛烹饪班，厨师告诉我们，牛是在许多基础香料的菜肴，我们要作好准备，他还告诫我们，我们只需要使用墨西哥牛，而不是希腊的地中海品种。 咦？ 凡我长大了，牛是牛是牛。 但就我知道，那当然不是如此。 该品种如何，这种药物是没有局限，它的味道是大胆和自信，并增加了一个独特的元素，任何菜。

墨西哥奥勒加诺 ：该品种具有较强的味道和气味相对比地中海。 这也是相对少甜，是比其更密切相关的柠檬马鞭草。 在紧要关头能够代替epazote叶子。

地中海（希腊或土耳其）奥勒加诺 ：该中药已用于自罗马时代。 它获得了美国热门指数在当我们接触到意大利馅饼（比萨即）。 这是关系到薄荷植物。 这种药物的苦味的是强大的，和素质的指标是，如果它的舌头麻木。 气候和土壤的味道发挥重要作用，与环境的共识为优质植物产生热烈的研究。

词源

这里的另一个药草的名字可以驱动你疯了。 既为majorana年牛和牛至马郁兰已知由同一名称属 植物学家保持这个习惯现在确定牛和菠菜马哲拉姆作为Majorana但很快指出，这名字真的属于“甜蜜”地中海马郁兰的。

从真正杰出赫尔诺特Katzer的香料页

希腊名字origanon [ὀρίγανον]很可能含有山 [ὄρος]“山”，和动词ganousth爱[γανοῦσθαι]“”喜悦，因为牛喜欢在海拔较高的地中海气候。 一些斯堪的纳维亚名字也包含一种元素是：挪威和冰岛bergminta bergmynte山薄荷和芬兰mäkimeirami“山马郁兰”，形成一个平行存在于波斯语，avishan kuhi [آویشنکوهی]山马哲拉姆。

奥勒加诺名称在大部分的欧洲语言都非常相似，甚至相同的：被命名为英国的香料牛不仅在，而且在德国，丹麦，波兰，甚至希伯来语（书面אורגנו）。 出现一些轻微的修改拼写其他语言，例如，捷克牛至 ，西班牙牛至 ， 牛至冰岛，意大利origano，加泰罗尼亚语orenga，爱尔兰和葡萄牙orégão盖尔oragán。 只有少数语言都极大地改变了名称：马耳他和希腊里加尼riegnu [ρίγανη]，它被转移到阿尔巴尼亚（里贡）和保加利亚（里甘[риган]）。

许多野生马郁兰名牛舌头作为，例如， 怀德Majoran德国，瑞典vild mejram，匈牙利vadmajoránna，波兰dziki majeranek，普罗旺斯majurano费罗和法国牛至索维奇和牛至bâtarde（私生子马哲拉姆）。 这是植物学不正确的，因为虽然牛和墨角兰确实是密切相关的，人们不能确定前者为后者的野生形式。

首先，根据Penzy的香料 ，墨西哥和地中海牛是两个不同的植物。 但是因为他们是在一个类似的方式使用，并已有点类似的口味，他们得到了混为一谈。

这是一个干燥的地方草本新鲜可口的版本是比。

人们常常因为类似的替代品的口味马哲拉姆地中海牛，因为它们是相关的。 在这紧要关头不代替，但在这两种类型的牛的准备增加对期初，以带出它的味道;马哲拉姆更微妙的是正在举行的过程中实现了烹饪，最终也是要。

食谱：

地中海牛至 （从该赫布费尔姆手册-一老但一糖果）

牛和烤大蒜香草 （〜1C）条

• 2T的牛至叶
• ¼ ç马哲拉姆
• 1架C平叶欧芹
• 1个半Ŧ烤大蒜，土豆泥
• ¼ ç核桃件，untoasted
• 一茶匙香醋
• 盐半茶匙
• 6 Ŧ榨橄榄油

把处理器和脉冲所有成分的食品，除石油，直至混合物变成是磨细。 随着机器的运行，源源不断的石油倒在。 双方停止刮下来，并一直持续到酱油光滑，略有滑腻。 调味盐。 冰箱可以维持在一个星期左右。

对于墨西哥奥勒加诺 （从我心爱的阿斯科特米勒尤卡坦厨房的洛雷塔）

雷卡多Bistec（ 牛至和大蒜调味膏）

注：大多数厨师会告诉你，牛至和大蒜是在天堂做的比赛，这调味料的味道，证明了此点。 尽管名称，这不只是贴了，可用于鱼，猪肉，鸡肉，其唯一的限制，厨师的创造力。

• ¼茶匙丁香
• 1，黑胡椒
• 4整个奥尔斯派斯
• 1肉桂棒破碎
• 1茶匙孜然种子
• 1 ½ Ŧ品尝和牛碎墨西哥
• 1头大蒜，烤和去皮
• 盐半茶匙
• 轻度醋

在所有的香料研磨香料研磨机或与凡人和杵直到罚款。 添加烤大蒜，盐和醋两种或下降，直到它形成了一个粘贴。 冰箱存储在一个玻璃瓶，直到准备使用。

使用方法：溶于酸橙（塞维利亚桔子，或组合或橙，柚子果汁）

设为约半杯。

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