Ostrygi - Sweetwaters Hog Island

Zobacz wzdłuż Highway 1

Ze względu na nazwę tego bloga, a założenia i oczekiwania, że niektórzy czytelnicy regardings jego treść, mam głęboką świadomość, że brakuje w zasięgu niektórych obszarach - hm, to jego imiennik. postaram się rozwiązać ten nadzór w czasie, a pierwszym krokiem w kierunku zamknięcia luki jest treść tego posta.

Kilka tygodni temu na dysku meandrujące wzdłuż autostrady 1 w rzadkich słoneczny dzień, panie Oyster i zostały ustalone do skorzystania z naszej bliskości rolników ostryg. Wkrótce nauczyłem się nie tylko osoby z tego pomysłu, chociaż myślę, że mieliśmy przewagę, kiedy szli z północy zamiast San Francisco i dotarł do Hog Island Ostrygi w czasie clam ostatnio miejsce parkingowe.

Problemy miały formę dokonywania wyboru. Pomagając kolegom za ladą był więcej niż dobry i zaoferował nam próbki ostrygi nam udało się przebierać w dół do węższego wyboru. Byliśmy jak dzieci w sklepie z cukierkami, każdego rodzaju ostryg wyglądała lepiej, bogatszy, smaczniejsze niż ostatnio. Żadnych innych przypraw, które miałyby poprawić wodę słoną, która towarzyszyła że łyk ostryg. Z krótkim wzruszeniem ramion i "Jak możemy pójść nie tak?" Postawa ustaliliśmy Sweetwaters.

Dokonywanie wyboru krytycznych

Zamiarem było kupić ostryg i spróbować je trochę wina będąc kołysały w stupor podczas oglądania przypływy i odpływy Tomales Bay. Niestety, Hog piknik i grill obszarze Wyspy były pełne. Zamiast tego wybraliśmy się skarby i powróciła do zdecydowanie chłodniejsze San Francisco.

Pan Oyster dorastał parze jego ostrygi, i to w jaki sposób ten służył partii. Trzymał uważać na zegarek, kiedy ostryg i muszli wykazały, że wskazówka otwarcia, wyrwał je z ich steamy ogranicza, a ja dalej szturchnęła narażając je otworzyć soczyste, że traktują nas czeka. Chciałbym powiedzieć, że usiedliśmy i korzystają ten posiłek siedząc przy stole z jadalnią, ale chcę być kłamstwo. Staliśmy obok pieca i tak szybko, jak ostrygi było gotowe do spożycia, zniknął w naszym rozwarte usta.

Tych Sweetwaters były naprawdę smaczne i mało potrzebne w drodze dodał smaków, ale nie mogliśmy się oprzeć trochę Sabemas Chilero: Salsa de Chile Picante. Pan Oyster kupili ten sos na małym rynku, kiedy był w El Salvador, ale dostałem taki ładny świeży smak, że nasz nowy gorący ulubiony sos. Czy ktoś wie gdzie można znaleźć ten sos w Stanach, proszę dać mi znać. I'd hate się, aby wysłać go z powrotem do Salwadoru tylko na czas do góry.

Hog Island firmy Oyster

wskazując sposób

Trzech biologów morskich założył Hog Island w Tomales Bay, wąski wlot dwadzieścia dwa mili od Oceanu Spokojnego. Zatoki w płytkiej wodzie zakwity planktonu i bogate są idealne do uprawy ostrygi, a tym samym stężenie rolników ostryg w tej dziedzinie. Będą korzystać z systemu uprawy i rack-bag, proces wymyślony we Francji, ostrygi wytwarzają:

• Francuski Hog
• Kumamoto Hog Island
• Sweetwater Hog Island
• Virginica Hog Island

I-bag-rack uprawy proces obejmuje różne etapy, z których jeden jest nazywany "dédoublement" w języku francuskim. Zawartość worka siatki pełne ostryg ("poche") są usuwane i rozpowszechniany na kilka oczek torby nowych ("poches"). W czasie, ostrygi i naturalnie rozwinąć ten worek siatki lub pouche dostaje coraz bardziej ciasno. Proces ten zachęca również deformacje skorupy i kompromisów ostrygi zdolność do pasz. Dédoublement lub "na pożegnanie" daje ostrygi niezbędne "pokój łokieć" rośnie.

"Poche" jest syntetycznym pojemnik oczek ostrygi, która pozwala się rozwijać. "Poches", wypełnione ostrygi, rozmieszczone są na niskie stojaki stali w strefie pływów. Wydaje się, przedsiębiorczy oysterman w Normandii używane łóżko ramki opuszczone pola po drugiej wojnie światowej, jak półki w strefie pływów i torby ostryg umieszczone na nich wyrastają, i to tarta z "rack i torby" praktyki. Jest to dominująca metoda uprawy we Francji, a także stosowane przez producentów na ostryg (USA i Kanada głównie West Coast). Pomimo, że pojęcie "rack i torby" Metoda jest prosta, wykonanie jest pracochłonne i wymaga pewnej wiedzy, aby odnieść sukces. [Źródło: oysters.us ]

Hog Island dodaje również krok, który rozumiem być unikalne dla procesu, jego posiadania ostryg w zbiornikach po zbiorze, jeżeli są one oczyszczone z morskich sterylizowane w świetle ultrafioletowym. Oferują one również wiele smacznych przepisów i pomysłów na ich ostrygi.

Ostrygi Sweetwater

Sweetwater

Sweetwater, z powodów, które szybko stało się oczywiste, jest ostryg podpis Hog Island. Sweetwater w smaku, za ekspert ostryg, sól ma światła z przodu z tekstury przyjemnie kremowy. [Źródło: Rozważmy Oyster: Shucker's Field Guide Patrick McMurray] Chciałbym dodać, że ma ładne wykończenie słodkie, że nie znajdziesz w innych ostrygi nas próbą i był powodem naszego wyboru. Inny znawca ostryg, Rowen Jacobsen, opisuje smak "rozkosznie słodki, słony przyjemnie ..." [Źródło: Geografia Ostrygi: podręcznik konesera Oyster Jedzenie w Ameryce Północnej, przez Rowen Jacobsen] Więc jednomyślnie te ostrygi są smaczne.

Poza smak, ładnie ukształtowane piękna stosunkowo równomiernie w kształcie muszli, że za Rowen Jacobsen, jest wynikiem ", który utrzymuje regularne wstrząsy w osiągnięciu wielkości zbiorów do co najmniej dwóch lat."

Point Reyes

pozycji w Pointe Reyes Station

Point Reyes jest znaczącą cape wzdłuż wybrzeża Pacyfiku w północnej Kalifornii. Point Reyes został nazwany P do de los Reyes ("Punkt" Kings ") przez hiszpański odkrywca, Sebastian Vizcain, o jego statku zakotwiczonego w Drake's Bay, w Dniu Trzech Króli (Objawienia Pańskiego) w 1603 roku.

Znajduje się w Marin County około 30 mil na północny zachód od San Francisco, wzdłuż autostrady 1, Point Reyes jest często wspólne określenie dla Point Reyes Półwyspie regionu ograniczone Tomales Bay w północno-wschodniej i Bolinas Lagoon na południowym wschodzie. Cypel jest częścią Point Reyes National Seashore . Tutaj jest piękne dekoracje i może być niesamowicie pustynię, zachęcające użytkowników do odkrywania jego terenie.

Może być również wyjątkowo wietrzny i mglisty, dlatego Point Reyes Latarnia morska odgrywa tak istotną częścią jego historii. Surrealistyczne wrażenie, że koperty tej dziedzinie, gdy siły atmosfery w pracy, być może wyjaśnia, dlaczego John Carpenter sfilmowane fragmenty jego wdzięcznej nazwie horroru "Mgła" na całym tym obszarze. Zbadanie tej części Marin County, przypomina gościa, że mimo przeważającej piękna i przyrody tego obszaru nadal ma silną bazę rolnych. Jednak, co oznacza wzrost w Midwest, mogę powiedzieć jej nieco niepokojące, aby zobaczyć krowy pasące się na wzgórz z widokiem na Pacyfik, z pastwiska przeplatane kozy i owce.

Point Reyes Station to małe miasto tutaj, że zawdzięcza swoją nazwę do tego przylądka. To miasto jest idealnym miejscem na weekendowy wypad, jak jej tylko 39 mil od San Francisco i jeździć wielki dojechać jest wzdłuż meandrującej piękne Highway 1, które przytula wybrzeża. Tego miasta mogą mieć jedynie unosić w populacji około 1000 ale nigdy nie wiadomo, kiedy rozważa opcje, z wędrówki do kajaków do pełnego treningu wspinaczki tych 300 krokami w świetle domu. Dla birdwatcher tej dziedzinie jest raj z około 500 odmian gatunków ptaków.

Cowgirl Creamery sklep

Od razu widoczne jest to, że ludzie lubią dobre żywności, a mają je w obfitości. Oprócz tego, że błogosławiony z tymi ostrygi, obszar ten jest pastwisko dla wszystkich zwierząt przeznaczonych do produkcji mleka, które czynią te niesamowite produkty uboczne z mleka. Point Reyes Station jest domem Cowgirl Creamery. Oprócz możliwości oglądania ich prac twórców ser magii przez wsparty na oknie, lub przy ich spacer, Cowgirl Creamery również sklep obsługujących imponujący wybór serów. Cowgirl Creamery znajduje się w dużym budynku stodoły jak kilka innych sklepów spożywczych związane - jej jeden z tych symbiotycznych relacji gdzie likeminded producentów żywności uzupełniać się wzajemnie, a także zbieraniem przekracza sumę jego części dla głodnych dusz, które wędrują w. Point Reyes jest także domem dla jednego z moich ulubionych Blue Cheese, zaskakująco nazwie Blue Point Reyes . Tego sera otworzyła mi oczy na jak dobry ser pleśniowy może być.

Hog Island Ostrygi z Bolinas Crabmeat

Receptury dostosowane z San Francisco Chronicle Cookbook i pochodzi z Jeremiah Wieże restauracja Stars.

Porcja dla 6

Składników

24 na żywo w muszli ostryg
soli kamiennej
1 duże ziemniaki, obrane i pokrojone na 1 / 8 "plastry
1 c na pół i pół
¼ łyżeczki soli
½ funta świeżego mięsa kraba
1 gałązka świeżego estragonu, wynikała i posiekany
pieprz
kliny z cytryny do dekoracji

Kierunkach

Tomales Bay

Podgrzej piekarnik do 425 ° F.

Otwarte ostrygi - cut mięśni i wolna od muszli ostryg i soki wlać do małego rondelka. Sobie nawzajem w muszli ostryg i zorganizować w płytkim podłożu pan pełne soli kamiennej.

Dodaj ziemniaków, pół-i-pół, i soli do rondla z soków ostryg. Gotować na wolnym ogniu przez 15 minut, aż ziemniaki oferty. Mieszać często. Mix w Crabmeat, estragon i pieprzem. Kopiec na szczycie ostryg. Piec przez 15 minut.

Podawać z cytryną.

Tagi: California , Hog Island , ostrygi