Har du en date?

velsmakende ting

En tilfeldig oppdagelse for meg var at jeg lærte jeg liker datoer. Vent! ... Gjør at jeg elsker datoer! Du ser, før du inntar den friske saftige varianter tilgjengelig for meg i California, knyttet jeg datoer med at desiccated ting som endte opp i mitt tapioca pudding og annoyingly klamret seg til tennene mine. Det var klissete og søtt, og så vidt jeg kunne se hadde ikke mye annet å gå for den. Da jeg flyttet til San Francisco og grunner, kan jeg aldri forklarer jeg ble trukket til å prøve variantene på Bondens marked og min kulinariske liv har forbedret seg vesentlig. Den nærmeste opplevelsen jeg kan sammenligne dette vokser opp tror Taco Bell tilsvarte meksikansk mat. Whoa! Dette er en lurer på himmelen lukket ikke opp, og harper ribbet da jeg samplet den virkelige avtale - som eksplosjon av smak, tekstur og farge. Jeg følte det samme om disse datoene! Wow, hvorfor har jeg nødt til å tilbringe år spiser bare tørket, herdet ting bare for å oppdage hvilken utrolig behandle friske ting egentlig var? De årene jeg har kastet bort, og den bare gjør meg lurer på hva andre misforståelser jeg ennå å velte.

En Bit om datoer

Phoenix dactylifera - du vet den Date Palm, blir i stor grad dyrkes for sine spiselige søt frukt. Hvor mye? Prøv til melodi av ca 1500 varianter. Da jeg lærte dette faktum, min tenkte på en dag prøvetaking hver variasjon tok en alvorlig hit. Jeg innser jeg har mitt arbeid kutte ut for meg! Datoer har en lang fortid etasjer å ha vært en stift i Midtøsten i over årtusener. De er antatt å ha sin opprinnelse rundt Den persiske gulf, og har blitt dyrket så tidlig som 4000 f.Kr.. Forvise noen tanker om at palmen er en liten plante, en fullvoksen skjønnhet kan overstige 80 fot eller 25 meter. De tar 4 til 7 år etter plantet til å bære frukt, og da kan produsere en levedyktig avling for de neste 7 til 10 år. Ikke den mest effektive av planter fra et perspektiv som bøndene ikke all frukt på et tre modner på samme tid, slik at flere avlinger er påkrevd. I senere tid var denne frukten spredt rundt Sør-og Sørvest-Asia, nordlige Afrika, og Spania og Italia. Datoer ble introdusert i Mexico og California av spanjolene etter 1765, i Oppdrag .

For at kritiske datoen søte snakke, vel vitende om de tre viktigste sorten grupper er nyttig:

1. myk (Barhee, Halawy, Khadrawy, Medjool)
2. semi-tørt (f.eks Dayri, Deglet Noor, Zahidi)
3. tørre (f.eks Thoory)

Flere søte snakke med vurdere å beskrive din dato. Datoer modnes i fire faser, som er kjent over hele verden med sine arabiske navn kimri (umoden), khalal (full-størrelse, crunchy), rutab (moden, myk), tamr (moden, soltørket). Avhengig av variasjon, blir datoen høy i naturlig sukker. Ettersom datoen frukten tørker, sukker konsentrere i tette, fuktige kjøtt, til slutt danner sukker krystaller på dato overflate. Hvis en dato har dannet sukker krystaller, er det vanligvis mindre enn ideell å spise, så kjøttet blir tørt og seigt. Fordi datoer inneholder lite vann, deres størrelse og smaker ikke avtar ved tørking.

Typer datoer, bare for å skjerpe appetitten

Amir Hajj eller "Amer Hajj" - fra Irak, disse er myke med en tynn hud og tykt kjøtt, noen ganger kalt "den besøkendes dato", fordi det er en delikatesse serveres til gjester.

Barhi eller (barhee) (fra arabisk barh, "en varm vind") - disse små gutter er nesten sylindriske, lyse gult til mørk brun når moden, myk, med tykk ekstremt myke kjøttet og rike smaken. En av de få varianter som er gode i khalal scenen når de er gule (som en frisk drue i motsetning til tørr, som en rosin). Noen dato elskere liker å spise disse lovelies frossen like hardt godteri.

Deglet Noor (arabisk: "gjennomskinnelig" eller "dato for lys ') - Navnet fordi senteret ser lyset eller gyldne når du holder opp til solen. Dette er et ledende dato i Algerie, USA, og Tunisia - den står for 75% av California's avling. Den er semi-tørt og ikke veldig søt med en delikat og særegen smak.

Empress - utviklet av DaVall Familie i Indio California USA fra en frøplante av 'Thoory'. Det er stort, og er mykere og søtere enn "Thoory 'med en særegen farge med en lys brunfarge øverste halvdel og brun nedre halvdel.

Halawy (Halawi) (arabisk: 'søt') - disse er myke, og ekstremt søte, små til middels i størrelse. Med deres karamell-og molasses-like smak og markant sødme, halawy, som ble innført fra Irak i 1902, regnes av mange bøndene å ha en klassisk dato smak.

bilder fra hotgarden.net

Khadrawy (arabisk: "grønne") - en plante favorisert i Midtøsten, er det en myk, veldig mørk dato. Vanligvis rødbrun og litt rynket, disse datoene har en god mengde kjøtt og en mild karamell smak. Khalasah (arabisk: «kvintessens») - en av de mest berømte Palm sortene i Saudi-Arabia, som er berømt for sin sødme nivået som passer folk flest. Frukten kalles "Khlas".

Khastawi (Khusatawi, Kustawy) - dette er den ledende myk datoen i Irak, den er seig og liten i størrelse, verdsatt for dessert.

Medjool eller (Mujhoolah) - fra Marokko, også dyrket i USA,, Jordan Saudi Arabia, de palestinske områdene og Israel er en stor, søt og saftig dato med en gylden brun til brun svart hud og et rikt smaker kjøtt med hint av sirup og karamell. En av mine favoritter, og hvis du ønsker å stappe en date med geitost - ikke lete lenger.

Mozafati - fra Iran, og ofte kalt «Bam (Mozafati) datoer", etter en by i den provinsen. De er mellomstore mørke, myke og søte datoer. Det er best for frisk konsum, på grunn av sin lange holdbarhet.

Sayer (Sayir) (arabisk: 'vanlige') - disse datoene er mørk oransje-brun, middels store, myke og seig. Sekkeri - (literaly. sukkerholdig) Mørk brun hud, tydelig søte og myke kjøtt, fra Saudi-Arabia.

Thoory (Thuri) - den "oksens dato" populær i Algerie, tørre dato er brun-rød eller brun-gult når kureres med et blålig blomst og veldig rynkete hud. Kjøttet er noen ganger hardt og sprøtt, men smaken beskrives som søt og nøtteaktig. Denne datoen holder bra så er populært med reisende.

Zahidi - disse middels stor, avlang, lys gylden-brun semi-tørre datoene er svært sukkerholdig, og solgt som mykt, middels hardt og hardt. De har lite kjøtt i forhold til deres store gropen. De er ofte bearbeidet til dato krystaller og andre matvarer.

Jeg uthevet navnene på noen av de datoer som jeg kjente, og har spist her i California, så jeg skal gå ut på en lem og si at du kan sikkert finne dem i USA. Native mat og vin har også en flott innlegg på denne dessert godteri.

Top Ten datoer Produsenter [Kilde: Wikipedia]

• Egypt
• Iran
• Saudi-Arabia
• De forente arabiske emirater
• Pakistan
• Algerie
• Irak
• Sudan
• Kina
• Libya

Datoer + mat

Datoer har fått til å være noen av de mest allsidige av mat. De er store i sin rå form, perfekt snack mat. Pitted og fylt med geitost og nøtter, de er en sofistikert og enkel snack. La dem delta i dagens porcine craze med litt bacon pakket rundt seg etter det perfekte kombinasjonen av søte velsmakende. Du skjønner poenget.

I tillegg til frukt, andre deler av dato palm er også spiselige: unge dato bladene er kokt og spist som en grønnsak, som er terminalen knoppen eller midt i håndflaten. Som det kan ha vært mistenkt, spise noe som kalles "hjertet" av anlegget, dreper den. Den finmalte frø er blandet med mel til å forlenge sin nytten i å lage brød. Blomstene av dato palm er også spiselige. Den kvinnelige Blomstene blir brukt i så ulike retter som salater eller blandet med tørket fisk som condiment. Saveur Magazine har noen gode date ideer fra dato shakes, hittil pai, til bacon innpakket datoer med mandler hittil honning.

Jeg opprettet følgende syltetøy og dens raskt bli en familie favoritt hovedsakelig på grunn av sin allsidighet.

godsakene

Min (OysterCulture's) Dato Jam / Spread

Gjør 6 halvliter glass

Ingredienser

2 (13oz) beholdere av dato lim ¹
2-3 Thai paprika, fint hakket - avhengig av smak ²
1 c brunt sukker, honning eller annet søtningsmiddel etter eget valg
2 c vann
1 / 2 c eple cider eddik
1 kanelstang
½ ts knust kardemomme frø
¼ ts stjerneanis
½ ts salt

Veibeskrivelse

I en kraftig 2 -3 liter potten sammen alle ingrediensene og la småkoke i ca 20 minutter til innholdet, bortsett fra kanelstang, er registrert og minner om eple saus. Du kan ikke og den holder godt i kjøleskapet, eller du kan følge hermetisering instruksjoner for utvidet vern.

Merknader:

dato lim

¹ Du kan bruke friske datoer, du trenger bare å pit dem og kjøre dem gjennom en food prosessor. Jeg var lat og har funnet disse pakkene av dato lime en stor erstatning.

² To chilies lagt lite varme, men en fin dybde til smaken. Folk er overrasket over å finne dem en ingrediens, spesielt varme uønskede folk. Juster slik du vil.

Hvordan jeg liker å bruke det:

• Alltid bra på toast
• Flott med ost (chevre)
• Nice på havremel
• Lovely i gresk yoghurt
• Awesome på svinekjøtt

Tags: California , datoer