Ingredienti speciali: assafetida

Avevo letto su assafetida in tomo Madhur Japher sulla cucina indiana e visto che fa riferimento in molte altre ricette indiane e con tanta fiducia raccolto un contenitore in modo che i miei sforzi futuri cucina indiana potrebbe gusto molto più autentico. Tuttavia, mi era preparato per quello che doveva venire ....

Che cosa è?

assafetida (foto da ayusheda.com)

Secondo il mio fidato Lord Krishna Cucina: L'arte di cucina vegetariana indiana , assafetida, noto come Hing in India, è una resina gomma secca. E 'ottenuto da diverse specie di Ferula (finocchi e carote impianti connessi) le piante sono tagliate e la linfa è esaurito ed essiccati al sole in una massa solida. L'intensità del sapore e il colore varia con la fonte, ma tipicamente resina fresca è perlaceo tanish nel colore e scurisce con l'invecchiamento. Nel suo stato naturale è leggermente appiccicoso al tatto e densi come un blocco di legno.

Quando la resina solido è terra sprigiona un forte odore insopportabile (autore a parte: il soprannome di questa roba è "Devil's Dung" - vuol dare un suggerimento?) Cuochi più a casa sa di raddoppiare immediatamente avvolgere il contenitore assults sulferous meno forte odorifere si verificano. L'odore è stato descritto come "una miscela sulfurea di letame e cavolo troppo cotto, tutte con il increspatura pungenza naso di un cassonetto estate". (Fonte: Chip Rossetti, Devil's Dung, The World's puzzolente Spice, Arabia Armaco Mondo), o secondo di Harold McGee "sudore umano e il formaggio a crosta lavata". Né nel mio libro, sono descrizioni particolarmente attraenti.

In Occidente, due tipi di assafetida sono comuni:

1. finemente macinato giallo senape
2. grossolanamente polvere terreno sabbioso-bruno

L'autore di Cucina del Signore Krishna, Yumana Devi, raccomanda il marchio Cobra lieve (lieve e cobra non sullo stesso piano nel mio libro)

Ho la marca Vandevi [adatto solo per] l'esportazione e la mia versione è anche miscelato con curcuma, il grano e polvere di riso, in modo non così intenso. Mi piace la nota sul lato del vaso, che gli Stati audacemente "Yellow Polvere" - yup hanno ragione, lo è.

Modalità di utilizzo

assafetida

La maggior parte delle fonti è consigliabile utilizzare una piccola quantità e aggiungere al petrolio che si prevede di utilizzare a rosolare. I cambiamenti di calore la struttura chimica e una volta cotte, offre un sapore morbido, che ricorda di cipolle saltate. Mentre un tempo questa spezia è stato ampiamente utilizzato, ora cucina con essa sembra essere concentrata in India. La maggior parte della spezia è coltivata in Iran e in Afghanistan, ma lì, lo usano principalmente per scopi medici.

Storia

Alessandro il Grande, di ritorno da un viaggio in Persia, pensarono di aver acquistato un impianto di quasi identico alla famosa silfio di Cirene in Nord Africa. Che spezia era scomparso, e nonostante la sua assafetida questioni odore, è pensato per essere un buon sostituto. Dopo la caduta dell'Impero Romano, fino al 16 ° secolo, assafetida è stato poco utilizzato in Europa, dove divenne connesse con la medicina.

Altri usi interessanti

Antiflatulent

Assafetida si dice per aiutare con flatulenza, e per questo motivo è spesso incluso nei piatti di lenticchie. In Thailandia viene usato per aiutare 'i bambini digestione ed è spalmato sulla pancia del bambino in una tintura di alcool conosciuto come "mahahing".

Le applicazioni mediche

Si dice anche di essere utile nei casi di asma e bronchite - un rimedio popolare per il raffreddore dei bambini: si è mescolato in una colla dall'odore pungente e appeso in un sacchetto intorno al collo del bambino è afflitto. Antica impieghi integrati applicazione a punture di scorpione e casting off horseleeches quando gargarismi con l'aceto (Rossetti).

Esca

L'odore di assafetida è attraente per i lupi lungo il Texas / confine Messico. E 'anche un possibile esca profumo di pesce gatto e lucci. Nessun commento si trovavano sulla sua attrattiva per gli orsi.

Problemi Spirit (da Wikipedia)

In Giamaica, assafetida è tradizionalmente applicato a un bambino fontanella anteriore (patois giamaicano "talpa") per evitare che spiriti (patois giamaicano "duppies"), l'ingresso del bambino attraverso la fontanella. Nella tradizione afro-americana Hoodoo, assafetida è usato in formule magiche in quanto si ritiene di avere il potere di maledire.

Utilizza religioso

In India, i seguaci del giainismo evitare radici, come le cipolle e porri, così assafetida è un buon sostituto.

Etimologia - questo è dove ottiene divertimento

"Polvere gialla"

nome scientifico della lingua inglese e assafetida è derivato dalla parola persiana per la resina (ASA) e foetida latino, un cenno al suo forte odore di zolfo. Il suo odore pungente ha portato nel suo essere chiamato con molti nomi sgradevoli.: Così in francese è noto (tra gli altri nomi) come merde du diable (di merda diavolo), anche in inglese è stato conosciuto come il letame diavolo, puzzolenti di gomma e gli alimenti di gli dei. nomi equivalenti possono essere trovati nella maggior parte delle lingue germaniche (ad esempio tedesco Teufelsdreck, dyvelsträck svedese, olandese duivelsdrek, duiwelsdrek afrikaans), anche in pirunpaska finlandese. In turco, è conosciuto come şeytantersi (il sudore diavolo), şeytan boku (merda diavolo) o şeytanotu (erba del diavolo). In molte delle lingue indo-ariane noto è come hing. Questo nome viene dal sanscrito Han, che significa "uccidere" e un'altra allusione a quel profumo. Il nome persiano per il secco linfa di assafetida è anghouzeh آنغوزه.

Mentre zafferano può essere più costoso del mondo delle spezie, la domanda di assafetida fama è puzzolente spezia del mondo. Relativo un custode a mio parere, ma penso ancora alcun preavviso sarebbe bello.

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