Ingredienti speciali: crespino

Crespino (foto da Chow)

Ho molti motivi per ringraziare il mio amico Sepideh, e forse alla o verso la cima a quella lista, io sono per sempre nel suo debito per avermi fatto conoscere crespino. Questi scoppi poco sapore della bontà sono meravigliose, soprattutto in coppia con gli ingredienti che complimento l'asprezza che queste bacche poco fornite. La mia prima impressione è stata del gusto di tamarindo, o di mirtilli rossi. Le bacche sono comuni in persiano e afgano cucina (la mia introduzione a loro), ma hanno anche visto in azione europea e la cucina americana, quindi è possibile li hanno cercato senza saperlo.

Crespino anche la risposta a:

• Agracejo (Spagnolo)
• Berberis (arabo)
• Epine Vinette (francese)
• Zeresk (Farsi)
• Europeo Berberry
• Holly Thorn
• Sowberry
• Pipperbridge bush

Gli italiani nominato il crespino Sacra Spina, perché si pensa di aver fatto parte della corona di spine, fatto di 'Crocifissione di Gesù. Il nome Berberis arabi di mezzo guscio, che è speculare linguisti perché le foglie sono lucide, come l'interno di un'ostrica shell.

crespino (foto da paghat)

Potete trovare crespino come arbusti ornamentali nel Regno Unito, e parti di Europa, nonché il Nord Africa e Asia temperata. Animali come mucche, capre e pecore eat crespino, equini e suini storceranno il naso, e gli uccelli li avoid tutto a causa della acidità. parti della pianta, compresa la corteccia, sono stati utilizzati in molte parti d'Europa come colorante per tessuti e pelle. Quando la pianta è bollito in liscivia, conferisce un colore giallo intenso ai tessuti.

Crespino crescono in grappoli allungati. Quando secchi, come potete vedere dall'immagine, appaiono come piccoli correnti rosso e sono utilizzati in cucina, apprezzati per il loro sapore aspro e fruttato. Like sommacco , molte specie di crespino abbondano, ed alcuni sono velenose. Una ragione, crespino può non essere così comune come dovrebbero perché gli agricoltori affermano di essere un host a un tipo di frumento ruggine che colpisce, quindi non li pianta o permettere loro di crescere in prossimità del loro grano. Questa ipotesi è stata dimostrata errata.

I primi coloni americani crespino conservate in sciroppo o aceto e li ha resi in gelatina e marmellata .

Hanno usato per essere utilizzati in dolci e canditi prugna dello zucchero. Dai canditi, la Confettura d'vinette Epine, una famosa ricetta francese di Rouen e Digione, fatto da una forma senza semi di crespino, è stato sviluppato.

dolci

In cucina afghana e iraniana, crespino piatti di riso gusto, con un iraniano famoso piatto di Polow zereshk (riso crespino). In India, crespino sono decapati e serviti con curry o usato come uva passa in dessert.

Quando si è pronti a provare per lei crespino, tenere presenti le seguenti considerazioni:

Crespino sono un elemento che si desidera acquistare solo da un commerciante rispettabile, perché alcune specie sono velenose crespino. Se vuoi umido, rosso scuro crespino rosso secco, il colore rosso si scurisce con l'età come si ossidano.

crespino Conservare in un contenitore ermetico nel freezer per mantenere il loro colore luminoso e di freschezza. Utilizzare solo le bacche rosse che sono, se sono di colore scuro, questo è un segno che essi sono al termine del primo. crespino secca può contenere un sacco di sabbia , quindi assicuratevi di sciacquarle prima di usarli.

Alcuni suggerimenti includono l'aggiunta che serve a frutta cotta o torta di mele di riempimento. Sostituire un crespino pochi per le uve secche o di mirtilli a torte alla frutta e torte.

Alica Green, nel suo campo Guida di erbe e spezie individuato alcune affinità cibo per crespino: mandorla, mela, pollo, anatra, selvaggina, agnello, cipolla, arance, riso, zafferano, carne di vitello, carne di cervo, lo yogurt.

Zereshk Polow (foto da hanifworld) simile a quello che si potrebbe trovare a Moby Dick in DC

Zeresk Polow

(Questa ricetta modifica da Najimieh Batmanglij incredibile Nuovo libro cibo della vita: Antica e Moderna persiano iraniano Cucina e cerimonie. Questo è stato il primo piatto che ho avuto con crespino e le mie aspettative molto elevate per il futuro.)

Ingredienti per 6 persone

• 3c riso basmati
• 1 (3 pollo #) per friggere
• Pelati 2 cipolle, 1 intero e 1 fette sottili
• 2 spicchi d'aglio, pelati
• 1 / 2 cucchiaino di sale
• 1 / 4 cucchiaino di pepe macinato
• 1 cucchiaino di zafferano sciolto in acqua calda 4T
• 2c secchi crespino, puliti, lavati e scolati
• 2 / 3 c burro chiarificato (ghee)
• 4 T zucchero
• 2 T yogurt
• 1 / 4 cucchiaino di cannella
• 1 / 4 cucchiaino di cardamomo
• 1 / 2 cucchiaino di cumino
• 2 T filetti di mandorle
• 2 T filetti di pistacchi

Lavare il riso per 5 volte in acqua calda

Unire il cumino, cannella e cardamomo.

Luogo pollo intero in appoggio piatto, farcire con cipolla intera, l'aglio, sale e pepe, e un cucchiaino di acqua di zafferano. Coprire e cuocere in forno a 350 ° per 11/2-2 ore.

crespino Clean, permettendo loro di assorbire e poi risciacquo in colino. Mettere da parte.

Soffriggere la cipolla affettata in 2 T burro, aggiungere crespino e saltare per 1 minuto. Usa a fuoco basso come crespino bruciano facilmente. Aggiungere lo zucchero e mettere da parte.

Portare 8 tazze di acqua a bollire in una pentola larga antiaderente. Aggiungere il riso, e fate bollire vivacemente per 6-10 minuti, mescolando un paio di volte per sciogliere qualsiasi grani attaccata al fondo. Riso sgocciolare in un colino a maglia fine e risciacquare con 2 C di acqua tiepida.

Nella stessa pentola di calore 4 T burro e 2 di acqua T.

In una ciotola, mescolare 2 palline di riso, yogurt e qualche goccia di acqua e zafferano miscela distribuita sul fondo della pentola a formare una crosta di gara (tah-dig)

Punto 2 spatole pieno di riso nel piatto, poi cospargere 1 / 2 cucchiaino di miscela di spezie sopra il riso. Ripetere i passaggi, l'organizzazione di riso a forma di piramide. Questa forma permette di spazio per il riso di espandersi. Coprire e cuocere per 10 minuti a fuoco medio.

Mescolare il burro fuso rimanente e l'acqua allo zafferano con 1 / 4 C di acqua e versare sopra la piramide. Mettere un asciugamano pulito piatto o un tovagliolo di carta sul piatto. Mettere il coperchio sulla parte superiore per impedire la fuoriuscita del vapore. Cuocere per 50 minuti a fuoco basso .

pentola Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare, coperto, per 5 minuti su una superficie umida per crosta libero dal fondo della pentola.

Togliere il coperchio e fate fuori 2 T dello zafferano aromatizzato riso e metterlo da parte per guarnire.

Quando il pollo è fatto, intagliare a servire porzioni di dimensioni.

Prendere 1 spatola pieno di riso in un momento e luogo su un grande piatto da portata a strati alternati con la miscela di crespino. Mound il riso a forma di cono. Sistemare il pollo attorno al piatto. Infine, decorare la parte superiore del tumulo con lo zafferano aromatizzato riso, alcune della miscela crespino e le mandorle e pistacchi. nush-e-gen!

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