Spécial Ingrédients: asafoetida
J'avais lu sur asafoetida au tome Madhur japher sur la cuisine indienne et vu qu'il référencé dans de nombreux autres recettes indiennes et avec tant de confiance ramassé un conteneur de telle manière que mes futures activités de cuisine indienne pourrait goût que beaucoup plus authentique. Toutefois, je ne m'attendais pas à ce qui allait venir ....
What is It?
assa foetida (photo de ayusheda.com)
Selon Cuisine mon fidèle du Seigneur Krishna: The Art of Indian Cuisine Végétarienne, asafoetida, appelé hing en Inde, est une gomme de résine sèche. Il est obtenu à partir de plusieurs espèces de la férule (fenouil et la carotte plantes apparentées) les plants sont coupés et que la sève est vidé et séché au soleil, en une masse solide. L'intensité de la saveur et la couleur varie selon la source, mais typiquement résine fraîche est tanish nacrée de couleur et fonce en vieillissant. Dans son état naturel, il est légèrement collant au toucher et aussi dense comme un bloc de bois.
Lorsque la résine solide est au sol, il diffuse une odeur irrésistible (auteur de côté: le surnom pour ce genre de choses est «Dung Diable" - est-ce que vous donner un indice?) La plupart des cuisiniers à domicile connaissent à doubler immédiatement envelopper le contenant moins forte sulferous assults odiferous se produire. L'odeur a été décrit comme un «mélange sulfureux de fumier et le chou cuit, le tout avec le nez-plissement de piquant une benne à ordures d'été." (Source: Chip Rossetti, Dung Devil's, The World's Smelliest Spice, Saudi Armaco mondiale), ou selon à Harold McGee "la sueur humaine et lavez-croûte de fromage». Ni dans mon livre, sont des descriptions particulièrement attractif.
Dans l'Ouest, deux types de Asafoetida sont courantes:
- finement moulu de moutarde en poudre jaunâtre
- grossièrement moulu en poudre de sable brun
L'auteur de Cuisine Seigneur Krishna, Yumana Devi, recommande la marque Cobra doux (douce et Cobra ne signifie pas dans mon livre)
J'ai la marque Vandevi [qui permettent seulement à l'exportation], et ma version est également mélangé avec le curcuma, le blé et la poudre de riz, donc pas loin d'être aussi intense. J'aime la note sur le côté du pot, que les États hardiment "poudre jaune" - yup ils ont raison, il est.
Comment faire pour utiliser
assa foetida
La plupart des sources vous recommandons d'utiliser une petite quantité et d'ajouter à l'huile que vous allez utiliser pour faire sauter. La chaleur modifie la structure chimique et une fois cuite, elle offre une saveur douce, qui rappelle d'oignons sautés. Même si à un moment donné cette épice a été largement utilisé, la cuisine maintenant avec elle semble être concentrée à l'Inde. La plupart des épices est cultivé en Iran et en Afghanistan, mais là, ils l'utilisent principalement à des fins médicales.
Histoire
Alexandre le Grand, au retour d'un voyage en Perse, pensaient qu'ils avaient acquis une plante presque identique à la Silphium célèbre de Cyrène en Afrique du Nord. Cette épice avait disparu, et assa foetida, malgré ses problèmes d'odeur, a été pensé pour être un bon substitut. Après l'empire romain tomba, jusqu'au 16ème siècle, Asafoetida était rarement utilisée en Europe, où il est devenu associé à la médecine.
D'autres utilisations intéressantes
Antiflatulent
Asafoetida est dit pour aider à la flatulence, et c'est pour cette raison, il est souvent inclus dans les plats de lentilles. En Thaïlande, il est utilisé pour aider à la digestion des bébés »et l'on étale sur le ventre de l'enfant dans une teinture alcool appelé« mahahing ".
Applications médicales
On dit aussi être utile en cas d'asthme et la bronchite - un remède populaire contre le rhume de l'enfant: il est mélangé dans une pâte à odeur piquante et accroché dans un sac autour du cou de l'enfant porteur's. Anciennes utilisations incluent l'application aux piqûres de scorpion et de larguer les amarres horseleeches où se gargariser avec du vinaigre (Rossetti).
Bait
L'odeur de l'assa foetida est attrayant pour les loups le long du Texas / Mexico border. C'est aussi un appât parfum possible pour le poisson-chat et le brochet. Aucun commentaire n'a été se trouvent sur son attrait pour les ours.
Troubles Esprit (de Wikipedia)
En Jamaïque, assa foetida est traditionnellement appliquée à la fontanelle antérieure d'un bébé (le patois jamaïcain "taupe") pour éviter les spiritueux (patois jamaïcain "duppies") d'entrer sur le bébé à travers la fontanelle. Dans la tradition afro-américaine Hoodoo, Asafoetida est utilisé dans les sorts de magie comme on croit qu'il a le pouvoir de malédiction.
Usages religieux
En Inde, les adeptes du jaïnisme éviter les légumes-racines comme les oignons et les poireaux, de sorte assa foetida est un bon substitut.
Étymologie - c'est là que ça devient amusant
"poudre jaune"
Asafoetida de l'anglais et le nom scientifique est dérivé du mot persan pour la résine (ASA) et foetida latin, un clin d'œil à son odeur sulfureuse forte. Son odeur piquante a entraîné dans son être appelés par les noms de nombreux désagréments.: Ainsi, en français, il est connu (parmi d'autres noms) que merde du diable (Devil's shit), en anglais aussi, il était connu comme la bouse du diable, puant la gomme et la nourriture des les dieux. Noms équivalente peut être trouvée dans la plupart des langues germaniques (allemand Teufelsdreck, dyvelsträck suédois, duivelsdrek néerlandais, l'afrikaans duiwelsdrek), également en pirunpaska finlandais. En turc, il est connu comme la sueur şeytantersi (diable), merde şeytan boku (diable) ou şeytanotu (The Devil's herbe). Dans beaucoup de langues indo-aryennes, il est connu sous le nom Hing. Ce nom vient du sanscrit Han, qui signifie «tuer» et une autre allusion à cette odeur. Le nom persan de la sève séchée l'assa foetida est anghouzeh آنغوزه.
Alors que Safran mai être plus coûteux d'épices du monde, la revendication Asafoetida vers la célébrité est smelliest épices du monde. C'est un gardien à mon avis, mais je pense toujours quelque avertissement serait bien.
Je ne savais rien avant d'asafoetida j'ai lu votre message, merci pour l'info great!
BTW, je n'ai pas reçu les mises à jour de votre flux dans mon lecteur depuis le 1er septembre. Vous ne savez pas si c'est juste moi?
C'est complètement nouveau pour moi! C'est formidable d'apprendre sur cette polyvalent et "magique" Spice!
J'ai entendu parler mais je n'ai pas très claire de ses propriétés et les différences.
J'ai le même problème comme Natasha la dernière mise à jour dans mon lecteur rss est le 1 septembre
Merci beaucoup pour le partage
Gera
Il ya soooo beaucoup à apprendre dans ce monde. J'admire la façon dont vous et pas à pas et mettez-vous là-bas pour de nouvelles choses. GREG
C'est marrant, je viens de recevoir une boîte minuscule cette semaine au magasin indien. Je n'avais aucune idée de quoi il s'agissait, mais pensait à son utilisation comme colorant alimentaire pour la fabrication de macarons salés. Macarons exige une poudre colorant alimentaire et je pensais que ce serait parfait. Merci de nous éduquer au sujet asafoetida. Je n'avais aucune idée de sa valeur médicinale non plus. Je vous ai raconté comment j'avais beaucoup je lis vos messages et toutes vos trouvailles intéressantes? Continuez votre excellent travail avec de la nourriture awesome!
lol - J'avais entendu parler de son surnom de «bouse de diables 'avant mais je n'avais aucune idée de la réputation malodorante asefetida's. Heureuse d'avoir eu Vapo Vicks 'frotter au lieu de se pendre ce autour de mon cou comme une enfant LOL!
ps. Comme Natasha et Gera, moi aussi, j'ai pas été mises à jour en obtenir mon tableau de bord Blogger
Oh wow, êtes-vous un adepte de Krishna? Votre blogue est si instructif comme d'habitude. Je n'ai jamais entendu parler de cette épice avant. Ceci est très intéressant.
J'ai été présenté à assa foetida quand j'ai assisté à une démonstration de cuisine par Manju Malhi l'an dernier, a ensuite acheté pour en faire un plat qui elle a enseigné. Je suis d'accord, des trucs fort! En fait, le mari ne l'aimait pas et si après l'avoir utilisée une seule fois j'ai dû le donner à un ami indien qui va faire un meilleur usage que moi
Natasha - merci, je suis toujours inspiré par votre site. J'apprécie également les têtes sur le RSS, je pense qu'il fixe.
Lisa - gotta love essayer de nouvelles épices
Gera - mon plaisir
Sippity - merci!
Jackie - merci pour le compliment - impatiente de lire sur ces macarons épicé - Je parie qu'ils vont être délicieux
Phyllis - ouais, vous auriez pu avoir d'autres problèmes sociaux, si vous avez eu ce drapé autour de votre cou =)
Kenny - pas de Krishna, mais j'ai pensé qu'il est très intéressant de voir comment ils ont travaillé autour des questions.
Helen - Je parie que c'est une classe fascinant. Cet ingrédient a été l'un de ceux que la première fois que je l'ai essayé, j'ai pensé oh my - Je ne vais jamais à obtenir que cela fonctionne, mais la deuxième fois, j'ai vraiment pris conscience de ce qu'elle a fait pour le plat, mais ce n'est pas une - au moins pour moi - pour jouer avec.
Je sais qu'il ya beaucoup de choses comme ça ménages indiens en Amérique, ne l'utilisez pas, et votre droit, ils sont concentrés à l'Inde ... mais moi aussi je voudrais bien essayer, et ne le voyez pas sur le marché indien ici. Un blog m'a envoyé par courriel à propos de la poudre de mangue il a trouvé, et même qu'il est délicat à utiliser si vous ne savez pas combien, ni ce qu'il est utilisé pour ... il n'avait pas de chance, et il peut être fort ... Merci une fois de plus pour un une grande aventure dans un produit que je veux maintenant à essayer!