Ingredientes especiales: Asafétida

Había leído acerca de Asafétida en tomo Madhur Japher en la cocina india, y visto que se hace referencia en muchas otras recetas indias y con tanta confianza recogido de un contenedor para que mis futuros esfuerzos cocina india gustase mucho más auténticos. Sin embargo, no estaba preparado para lo que estaba por venir ....

¿Qué es?

asa fétida (foto de ayusheda.com)

Según Cocina mi fiel del Señor Krishna: El Arte de la India de Cocina Vegetariana, asafétida, conocido como Hing en la India, es una resina de goma de seco. Se obtiene de varias especies de la férula (hinojo y zanahoria plantas afines) los vegetales se cortan y la savia se drena y se secan al sol en una masa sólida. La intensidad del sabor y el color varía con la fuente, pero normalmente resina fresca tiene color blanco nacarado tanish en color y se oscurece a medida que envejece. En su estado natural es ligeramente pegajosa al tacto y tan denso como un bloque de madera.

Cuando la resina sólida es terreno que edite un abrumador olor fuerte (autor de lado: el apodo de este material es "estiércol del Diablo" - ¿Eso le da una pista?) Cocineros mayoría de los equipos saben de inmediato doble envoltura del contenedor menos fuerte asaltos sulferous odoríferos ocurrir. El olor ha sido descrita como "una mezcla de azufre por el estiércol y la col cocida, todo con la nariz picante arrugas de un contenedor de basura de verano." (Fuente: Chip Rossetti, eneldo, apestosa del mundo de las especias, Arabia Armaco Mundial), o de acuerdo a Harold McGee "sudor humano y lavado de queso cáscara". Ni en mi libro, son descripciones de gran atractivo.

En el Oeste, dos tipos de Asafoetida son comunes:

1. en polvo finamente molido mostaza amarillento
2. de polvo molido grueso de arena y marrón

El autor de la Cocina del Señor Krishna, Yumana Devi, recomienda la marca Cobra leve (leve y la cobra no equiparar en mi libro)

Tengo la marca Vandevi [apto sólo para la exportación], y mi versión también se mezcla con la cúrcuma, el trigo y el polvo de arroz, por lo que no es tan intenso. Me gusta la nota en el lado del frasco, que afirma audazmente "polvo amarillo" - Sí que tienen razón, lo es.

Cómo utilizar

asa fétida

La mayoría de las fuentes recomendamos que utilice una pequeña cantidad de aceite y añadir a la que va a utilizar para saltear. El calor cambia la estructura química y cuando se cocina, ofrece un sabor suave, con reminiscencias de las cebollas salteadas. Si bien en un momento esta especia se utiliza mucho, ya cocinar con ella parece estar concentrado en la India. La mayoría de las especias que se cultiva en Irán y Afganistán, pero no, lo usan principalmente para fines médicos.

Historia

Alejandro el Grande, al regresar de un viaje a Persia, pensó que había adquirido una planta casi idéntica a la famosa Silphium de Cirene en el norte de África. Especias que había desaparecido, y asafétida a pesar de sus problemas de olor, se pensó que era un buen sustituto. Después de que el imperio romano cayó, hasta el siglo 16, asafétida rara vez se utiliza en Europa, donde se asoció con la medicina.

Otros usos interesantes

Antiflatulento

Asafoetida se dice que ayuda con la flatulencia, y por esta razón se incluye con frecuencia en platos de lentejas. En Tailandia se utiliza para ayudar a la digestión de los bebés y se unta en el estómago del niño en una tintura de alcohol conocido como "mahahing".

Aplicaciones médicas

También se dice que es útil en casos de asma y bronquitis - un remedio popular para los resfriados de los niños: se mezcla en una pasta de olor penetrante y colgado en una bolsa alrededor del cuello del niño que padece la enfermedad. Antiguos usos incluyen la aplicación a las picaduras de escorpión y despojarse de horseleeches cuando gárgaras con vinagre (Rossetti).

Bait

El olor de la asafétida es atractivo para los lobos a lo largo de la frontera entre Texas y México. También es un cebo aroma posible para el siluro y la lucioperca. No se presentaron observaciones que se encuentran en su atractivo para los osos.

Espíritu Troubles (de Wikipedia)

En Jamaica, asafétida tradicionalmente se ha aplicado a la fontanela anterior de un bebé (jerga jamaiquina "topo") para impedir que los espíritus (jerga jamaiquina "dupis") la entrada en el bebé a través de la fontanela. En la tradición afro-americanos Hoodoo, asafétida se usa en hechizos mágicos, ya que se cree que tienen el poder de la maldición.

Usos religiosos

En la India, los seguidores del jainismo evitar las hortalizas de raíz como la cebolla y los puerros, tan asafétida es un buen sustituto.

Etimología - aquí es donde se pone divertido

"polvo amarillo"

Asafoetida de Inglés y nombre científico se deriva de la palabra persa de la resina (ASA) y foetida América, un guiño a su fuerte olor a azufre. Su olor penetrante se ha traducido en que sea llamado por muchos nombres desagradables.; Lo que en francés es conocido (entre otros nombres) como merde du diable (demonio de mierda), en Inglés también era conocido como el estiércol del diablo, hediondo de las encías y los alimentos de los dioses. Nombres equivalentes se pueden encontrar en la mayoría de las lenguas germánicas (por ejemplo, alemán Teufelsdreck, dyvelsträck sueco, duivelsdrek neerlandés, el afrikaans duiwelsdrek), también en pirunpaska finlandesa. En turco, es conocida como el sudor şeytantersi (diablo), mierda Şeytan boku (diablo) o şeytanotu (hierba del diablo). En muchas de las lenguas indo-arias es conocido como Hing. Este nombre proviene de la dinastía Han en sánscrito, que significa "matar", otra alusión a ese olor. El nombre persa para el secado de la savia asafétida es anghouzeh آنغوزه.

Si bien azafrán puede ser especia más cara del mundo, afirman Asafoetida a la fama es la especia apestosa del mundo. Es un portero en mi opinión, pero sigo pensando que algún aviso sería agradable.

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