المكونات الخاصة : Asafetida
كنت قد قرأت عن Asafetida في مادهور Japher لتومي في الطبخ الهندي ويطلع عليها المشار إليها في وصفات أخرى كثيرة الهندي وذلك بثقة التقط الحاوية بحيث مستقبلي المساعي الطهي الهندي قد طعم اكثر من ذلك بكثير في الحجية. ومع ذلك ، أنا لم يكن مستعدا للما كان ليأتي....
ما هو؟
asafoetida (الصورة من ayusheda.com)
وفقا لبلدي مضمونة لورد كريشنا في المطبخ : فن الطبخ النباتي الهندي ، Asafetida ، والمعروفة باسم هينج في الهند ، هو جاف راتنج العلكة. ويتم الحصول عليه من عدة أنواع من ferula (شمر والجزرة النباتات ذات الصلة) ويتم قطع النباتات والنسغ هو استنزاف والمجفف بالشمس ، في كتلة صلبة. كثافة نكهة ولون يختلف مع المصدر ، ولكن عادة راتنج العذبة لؤلؤية tanish في اللون وقتامة لأنها الأعمار. في حالته الطبيعية هو قليلا لزجة لمسة ومثل كثافة كتلة من الخشب.
عندما راتنج الصلبة هي الأرض التي يطلق رائحة قوية تغلبوا (البلاغ جانبا : الاسم المستعار لهذه الاشياء هو "الشيطان دونج" -- لا أن أعطيكم معلومة؟) ومعظم الطهاة المنزل على الفور لمعرفة مزدوجة التفاف الحاوية الأقل قوية sulferous assults odiferous تحدث. رائحة وقد وصف بانه "مزيج من السماد كبريتية وملفوف مطهو ، مع كل من الانف تجاعيد حرافة من القمامة في الصيف." (المصدر : تشيب روسيتي ، الشيطان دونج ، وأكره رائحة التوابل في العالم ، والمملكة Armaco العالمي) ، أو وفقا لهارولد ماكغي "عرق الإنسان ويغسل والجبن قشرة". ليس في كتابي ، جذابة بشكل خاص الأوصاف.
في الغرب ، ونوعين من Asafoetida شائعة :
- دقة الأرض مسحوق الخردل مصفر
- بخشونة الأرض الرملية البني مسحوق
للكاتب لورد كريشنا في المطبخ ، Yumana ديفي ، توصي خفيفة من طراز كوبرا العلامة التجارية (معتدل والكوبرا لا مساواة في كتابي)
لقد العلامة التجارية Vandevi [مناسبة فقط لتصدير] ، وبلدي هو أيضا إصدار المخلوطة مع الكركم ، ومسحوق القمح والأرز ، وذلك ليس نحو مكثف. أنا أحب أن نلاحظ على الجانب الجرة ، بجرأة التي تنص على "مسحوق اصفر" -- نعم هم على حق ، فمن.
كيفية الاستخدام
asafoetida
معظم مصادر ننصح باستخدام كمية صغيرة وإضافة إلى النفط التي سوف تستخدم لsauté. الحرارة تغييرات على التركيبة الكيميائية وعند طهيها ، فإنه يسلم نكهة ناعمة ، تذكر البصل مقلى. بينما في وقت واحد هذه التوابل المستخدمة على نطاق واسع ، والآن الطبخ مع أنه يبدو أن تتركز في الهند. أكثر من التوابل ويتم زراعتها في إيران وأفغانستان ، ولكن هناك ، فإنهم يستخدمون ذلك في المقام الأول لأغراض طبية.
التاريخ
الاسكندر الكبير ، وفور عودته من رحلة الى بلاد فارس ، وظنوا أنهم قد اكتسبت محطة يكاد يكون مطابقا للSilphium الشهير القيرواني في شمال افريقيا. أن التوابل قد اختفى ، وعلى الرغم من القضايا asafoetida الرائحة ، وكان يعتقد أن يكون بديلا جيدا. بعد سقوط الامبراطورية الرومانية ، حتى القرن 16th ، asafoetida كان نادرا ما تستخدم في أوروبا ، حيث أصبح المرتبطة الطب.
استخدامات أخرى للاهتمام
Antiflatulent
Asafoetida يقال للمساعدة في انتفاخ البطن ، وأنه لهذا السبب غالبا ما تدرج في أطباق العدس. تايلاند في أنها تستخدم لمساعدة الاطفال 'الهضم وتلطيخ الطفل على بطنه في صبغ الكحول المعروف باسم" mahahing ".
التطبيقات الطبية
ويقال أيضا أن يكون مفيدا في حالات الربو والالتهاب الشعبي -- والعلاج الشعبي لنزلات البرد للأطفال : يخلط في لاذع الرائحة لصق وعلقوا في حقيبة حول رقبة الطفل المنكوبة. وشملت تطبيق القديم يستخدم لدغات العقارب والصب قبالة horseleeches عندما مغرغر مع الخل (روسيتي).
الطعم
asafoetida رائحة جذابة للذئاب على طول ولاية تكساس / الحدود مع المكسيك. وإنما هو أيضا رائحة الطعم ممكن لسمك السلور ورمح. لم تكن هناك تعليقات ويمكن الاطلاع على جاذبيتها لالدببة.
روح المتاعب (من ويكيبيديا)
في جامايكا ، asafoetida تطبق عادة على الطفل fontanel الأمامي (لهجة عامية الجامايكي "المول") لمنع المشروبات الروحية (لهجة عامية الجامايكي "duppies") من دخول الطفل من خلال fontanel. في أصل إفريقي الشؤم التقليد ، asafoetida يستخدم في تعاويذ سحرية كما هو يعتقد أن لديها السلطة لعنة.
يستخدم الدينية
في الهند ، واتباع اليانية تجنب الخضروات الجذرية مثل البصل والكراث ، وذلك asafoetida هو بديل جيد.
انجليزيه -- وهذا هو المكان الذي تحصل عليه المرح
"مسحوق اصفر"
Asafoetida العلمية في اللغة الإنجليزية والاسم مشتق من الكلمة الفارسية لراتنج (آسا) ، وfoetida اللاتينية ، في إشارة إلى رائحة كبريتية قوية. ورائحة نفاذة قد أسفرت عن ويطلق عليها أسماء كثيرة غير سارة. ؛ بالتالي باللغة الفرنسية كما هو معروف (من بين الاسماء الاخرى) كما merde دو diable (الشيطان القرف) ؛ باللغة الإنكليزية أيضا أنه كان يعرف الشيطان الروث ، كريه الرائحة الصمغ والمواد الغذائية من الآلهة. يمكن الأسماء ما يعادلها يمكن العثور عليها في معظم اللغات الجرمانية (مثل الألمانية Teufelsdreck ، dyvelsträck السويدية ، duivelsdrek الهولندية ، duiwelsdrek الأفريقية) ، وأيضا في pirunpaska الفنلندية. في التركية ، وكما هو معروف şeytantersi (الشيطان العرق) ، şeytan boku (الشيطان القرف) أو şeytanotu (الشيطان عشب). في كثير من لغات هندية آرية كما هو معروف هينج. هذا الاسم هو من هان السنسكريتية ، ومعنى "القتل" ، وآخر إشارة إلى أن رائحة. الاسم الفارسي لالمجففة برحيق asafoetida هو anghouzeh آنغوزه.
في حين قد يكون الزعفران في العالم أغلى التوابل ، Asafoetida ادعاء إلى الشهرة في العالم هي صاحبة الرائحة الاشد التوابل. وحارس مرمى في رأيي ، ولكن ما زلت اعتقد ان بعض التحذير من شأنه أن يكون لطيفا.
 |  |
لم أكن أعرف شيئا من قبل asafetida قرأت رسالتك ، الشكر للمعلومات عظيم!
راجع للشغل ، وأنا لم نصل التحديثات لجهاز تغذية في بلدي القارئ منذ 1 سبتمبر. ليس متأكدا ما اذا كان لي فقط؟
هذا هو جديد تماما بالنسبة لي! انه لشيء رائع لمعرفة المزيد عن هذا تنوعا و"السحري" التوابل!
لقد سمعت عن ذلك ولكنني لم اضحة جدا خصائصه والخلافات.
لقد المسألة نفسها مثل ناتاشا على آخر التطورات الأخيرة في بلدي هو قارئ آر إس إس سبتمبر 1
شكرا جزيلا لتقاسم
جيرا
سووو هناك الكثير لنتعلمه في هذا العالم. أنا معجب الخطوة وكيف وضعت لنفسك هناك أشياء جديدة. جريج
انه مضحك ، أنا فقط حصلت على علبة صغيرة من هذا الاسبوع في محل في الهند. لم يكن لدي أدنى فكرة عما كان عليه ولكن كان يفكر في أنها تستخدم لتلوين الطعام لذيذا لصنع macarons. Macarons يتطلب تلوين الطعام المجفف وظننت ان هذا من شأنه أن يكون مثاليا. وذلك بفضل لتثقيف لنا عن asafetida. لم يكن لدي أي فكرة عن قيمتها الطبية سواء. لقد قلت لك كيف لي الكثير أنا قراءة رسائلك ويرى كل ما تبذلونه من اهتمام؟ الابقاء على العمل العظيم مع الغذاء رهيبة!
لول -- كنت قد سمعت من لقب 'الشياطين روث' من قبل ولكن لم يكن لدي أي فكرة asefetida سمعة رائحة كريهة. سعيد لاني قد الفكس 'vapo - فرك بدلا من الاضطرار إلى تعليق هذا حول عنقي كما لول الطفل!
ملاحظة. مثل ناتاشا وغيرا ، وأنا أيضا لم يتم الحصول على التحديثات في بلدي لوحة أجهزة القياس مدون
يا واو ، أنت متكرسة كريشنا؟ بك بلوق وظيفة مفيدة جدا كالمعتاد. لم أسمع أبدا من قبل هذه التوابل. هذا مثير جدا للاهتمام.
وكنت عرضت لasafoetida عندما حضرت مظاهرة الطبخ مانجو المالحي من العام الماضي ، ثم اشتراها على طبق أنها كانت تعلم. ولا بد لي من الاتفاق ، وأشياء قوية! في واقع الأمر ، فإن الزوج لا يحب ذلك ، وحتى بعد استخدامه مرة واحدة فقط واضطررت الى اعطائها الى صديق الهندي الذي سيتم الاستفادة بشكل أفضل من ذلك من I.
ناتاشا -- شكرا ، وأنا دائما مستوحاة من موقعك. كما أعرب عن تقديري للرؤساء في آر إس إس ، أنا أعتقد أنها ثابتة.
ليزا -- أحب بلادي فلدي تحاول التوابل جديدة
جيرا -- من دواعي سروري
Sippity -- بفضل!
جاكي -- الشكر للمجاملة -- نتطلع إلى القراءة عن تلك macarons حار -- واراهن انها سوف تكون لذيذة
فيليس -- نعم ، وربما كان لديك غيرها من القضايا الاجتماعية إذا كان هذا يلف حول عنقك =)
كيني -- لا كريشنا ، ولكن اعتقد انها مثيرة جدا للاهتمام أن نرى كيف أنها عملت في مختلف القضايا.
هيلين -- أراهن أن كان فئة رائعة. هذا العنصر هو واحد من تلك التي للمرة الاولى حاولت ذلك ، فكرت يا بلدي -- وأنا أبدا الذهاب الى الحصول على هذا العمل ، ولكن في المرة الثانية ، وأنا حقا جاء لنقدر ما فعلته إلى الطبق ، ولكن ليست واحدة -- بالنسبة لي على الأقل -- للعب مع حولها.
وأنا أعرف أن هناك الكثير من الامور مثل هذه الأسر الهنود في أميركا لا تستخدم ، ولكم الحق وهم يتركزون الى الهند... ولكن أنا أيضا أحب أن تحاول ذلك ، وأنه لا يرى في السوق الهندي هنا. ألف بلوق مرة بالبريد الالكتروني لي عن بعض مسحوق المانجو انه وجد ، وحتى ذلك هو صعب لاستخدام إذا كنت لا تعرف كم ، أو ما هو عليه... تستخدم لانه ليس لديه الحظ ، وأنه يمكن أن يكون قويا... شكرا مرة اخرى ل مغامرة كبيرة إلى منتج والآن تريد أن تجرب!